Son territoire s’étend des rivages de la Méditerranée aux vignobles plus septentrionaux du département de l’Aude, avec même une petite incursion en Ariège. L’IGP Le Pays Cathare s’étend sur une grande partie du département de l’Aude.
Avec cette dénomination, les vins s’associent ainsi à la grande famille des produits agricoles et agroalimentaires de qualité : Aude/Pays Cathare. Cette marque collective territoriale, propriété du Conseil départemental de l’Aude, fait référence à des produits et prestations services appartenant aux secteurs de l’agriculture, du tourisme et de l’artisanat.
Elle porte des valeurs identitaires liées, non seulement à des notions d’origine, d’authenticité et de savoir-faire mais plus largement à l’environnement, à la citoyenneté et à la proximité. Les vignerons ont ainsi choisi de lier le développement de leur filière à la valorisation touristique de l’Aude et de tous ses produits du terroir, en s’appuyant notamment sur la mise en avant des fameux châteaux des XII et XIIe siècles disséminés sur le territoire.
L’IGP Le Pays Cathare se décline dans les trois couleurs avec toutefois 85 % de vins rouges. La diversité et la richesse des vins reflètent l’authenticité de cette région. Des vins qui ne manquent jamais une manifestation ou une fête médiévale pour être dégustés.
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